水巷口的辣汤饭，昔日苦力果腹餐，成今吃货特色食

撰文/摄影：歌咏

在海口水巷口老街有一种其他地方少有的特色餐食：辣汤饭。据说辣汤饭最早是水港口码头上的工人们的果腹餐，至少已经存在300多年。

在古代，水巷口是海南的官渡码头，也是海南与外界的商贸物流中心。当时的辣汤饭店，就开在水巷口河道双边的码头上，几平方米宽的店面，桌椅摆在路边，也没有店招牌，工人们劳动之余，随便一坐，喝上大碗辣汤，他们的需求只是填饱肚子和暖和身体。

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水巷口

海口由于位于南渡江入海口，又是沟通大陆的口岸，自古以来地理位置就很重要，《琼山县志》记载：“环琼皆海也，北枕海安，南近交趾，东临七洲，西通合浦，为舟楫通达之区。而琼山海口尤为全琼之冲要。”

元代时，官方在海田村所在的沙洲设置海口浦，并在海口浦设置“南藩兵营”、“藩民所”，这是“海口”之名第一次出现在官方文件中。由于地小人多，海口浦码头移至通津，水巷口码头就正式成为官渡，各种商贸货物都通过水巷口码头源源不断的运往到岛内外，自此开始，水巷口逐渐繁荣热闹。

元文宗图帖睦尔还是太子时被流放海南岛，就由水巷口码头登上海南岛。

明代《琼台诗文会稿重编》记载：“海口是为港门，帆樯之聚，森如立竹”，当时水巷口码头对内、对外商贸盛况空前，成为连接岛内外的水运中心点。明洪武二十八年(1395)，海口所城建成，北门外的水巷口就成为琼州府的官渡与商埠码头。

水巷口街因有一条河流到街中而得名，昔日这里的风景：城中有河，河在街中，河岸是房，船在街中行，如在画中游。

水巷口街是在码头河流还没有填埋之前，分为两部分，现在南富楼往西段叫港口街，往东段过龙舟桥叫水巷口街，海口所城被拆后原本的河流被填埋，两条街合并一起就叫水巷口街。现在的水巷口街西接博爱北路，东至振东街口，该路全场205米，宽9.4米。

早期来自中原和南洋的货物源源不断的通过水巷口进入海南岛，这个时候大量的码头工人活跃在水巷口周边，由于长期处于潮湿的工作环境里，工人们需要一种能祛湿保暖恢复身体肌能的食物，辣汤饭于是出现。

近代，水巷口街也曾经做为蔬菜批发地，每天早上3、4点，来自各处的菜农都会集中到这里交易批发蔬菜，辣汤饭也是菜农们的早餐。

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辣汤饭

辣汤饭套餐由辣汤、油饭、腊肠、煎蛋组成。它最主要的特点是那碗满是猪内并加了胡椒的辣汤，至于为何不用辣椒用胡椒，可能跟水巷口码头贸易货物有关。

古代水巷口码头外商云集，胡椒也是主要的贸易商品，据说明朝郑和下西洋时侯，就买回大量的胡椒，后来明朝又通过朝贡贸易用珍宝换来更多胡椒，到宣宗时期，胡椒库存一度高达300万斤。甚至到了用胡椒代替银子做官员俸禄的地步。可见当时胡椒的普及，这也就方便了使用胡椒作为辣汤饭的配料。

辣汤饭另一种主要原料是猪内，包括猪肚、猪心、猪舌、猪粉肠等新鲜肉类。这是主菜。猪内是要预先煮熟，用一个大锅把猪内煮熟，捞出来挂起来备用，遗下的汤汁放入酸菜、胡椒用煤球保温起来，当客人点餐时，切适量的猪内放到汤汁里温开，再端给客人。

辣汤里的另一种关键的材料是酸菜，没有酸菜做汤，辣汤就没有那种辣并且爽口开胃的口感。辣汤饭的配套米饭是特别加上猪油来煮成的油饭，配着辣汤，很容易下饭，又能快速的填饱肚子。腊肠跟煎蛋，则由客人自由加点。

随着海口城市建设的变迁，道路的改变，水巷口码头的关闭，老街的繁荣商贸的消失，现在的辣汤饭已失去了它原本的目标群体。不过现在经过大量的网络媒体的挖掘报导，也随着骑楼老街的保护开发，辣汤饭反而开始被海口吃货们的追棒，几家传统的辣汤饭店都开始挂上了店面招牌，部分店铺开始做装修，现在到了饭点，去水巷口吃辣汤饭还要排队了。

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